Santos Ruíz (Gastroblog)

Inauguró en diciembre y cuenta ya con una de las clientelas más fieles de la ciudad.

No es casualidad. Justo García lleva toda la vida trabajando en la hostelería de modo que arrastra tras de sí una legión de clientes.

 

SANTOS RUIZ

Nota: 7. C/Consueta, 6. Torrellano. Elche. Tf. 965 107 900. Inauguró en diciembre y cuenta ya con una de las clientelas más fieles de la ciudad. No es casualidad. Justo García lleva toda la vida trabajando en la hostelería de modo que arrastra tras de sí una legión de clientes. Conocí a Justo García cuando todavía dirigía Mar de Cristal en Santa Pola. En sus manos aquello se convirtió en un gran templo del producto. Justo se asoció con sus jefes para abrir en Elche el primer Nuestrabarra. Ahora se desliga completamente de aquél proyecto e inaugura por su cuenta y riesgo este otro Nuestrabarra. El nombre no nos debe desorientar. Aquí hay barra, pero también un comedor informal en el piso de abajo y otro, mucho más serio y mejor servido, en el piso de arriba. Un restaurante en toda regla que sigue ese modelo tan Alicantino de restaurante con barra al estilo del Nou Manolín. El local lleva el sello indiscutible de Justo: pescados de calidad, productos Joselito, buenos salazones…Cocina de mercado con un producto de primera. Sobre todo el pescado y marisco de la lonja. Justo es hijo de pescadores. Se ha criado entre redes y lonjas, de modo que sabe moverse como nadie en la subasta. Por eso aquí hay una fantástica quisquilla, buena gamba, cigalas, un estupendo calamar de playa…

Huevas de mújol

Los salazones son la primera andanada de la casa. Son de Ricardo Fuentes, un productor cartagenero que yo no había probado nunca. Comí una hueva de mújol estupenda. Muy suave de sabor y con un bajísimo punto de sal. La verdad es que quedé con ganas de probar la hueva de atún, que es donde de verdad se revelan los grandes productores.

Tataki de atún y sashimi de salmón

En Mar de Cristal, el atún de Barbate ocupaba una parte importante de la carta. Aquí también está presente, aunque menos porque la apertura le pilló con la despensa un tanto vacía. Habrá mucho más la próxima temporada.

Colas de rape con gambas y ajos tiernos

La estrella de la casa es un horno Josper de última generación. Se trata de un horno de brasas que tiene un sofisticado sistema de tiro que permite regular el nivel de ahumado del producto. Casi todos los platos pasan antes o después por este horno. Este plato, por ejemplo, se cocinó íntegramente en el horno. Sorprende la jugosidad de la gamba y también de las colas de rape. Tanto como el sabor limpio del pescado. Ni rastro del humo.

Pulpo del mediterráneo

Este es un pulpo del mediterráneo (de sabor más dulzón y menos yodado que el gallego). Se cocina en cerveza y luego se termina en el horno. El resultado es una carne de un sabor maravilloso (sin duda gracias a la calidad del producto) pero con una piel muy dura y correosa. Me pregunto si no le sobrará ese toque final de horno.

Alcachofas al horno

Simples y sencillas. Un pica pica entretenido.

Arroz de pescado y verduras

También los arroces se acaban en el horno de brasas. No están, qué duda cabe, a la altura de los pescados y mariscos. En primer lugar está el grano. Justo parte para cocinarlo de un grano que queda demasiado firme para mi gusto. Es lo que yo llamó un balín. Un grano muy firme y muy poco jugoso que no logra transmitir sabores. Luego está el sabor. Utiliza un fondo demasiado potente que confunde al cliente. Por lo menos a mí. Pruebo el arroz y no acierto a adivinar a qué sabe. Luego, además, pone más ingredientes de los recomendables: rape, raya, coliflor, alcachofas, pimiento….A veces menos es más.

Auguro mucho éxito a Nuestrabarra. Y me alegro. Justo y su familia merecen una recompensa después de toda una vida dedicados a la restauración. ¡Por fin una buena noticia en el sector!

Santos Ruíz, Gastroblog. http://www.gastroblog.es/nuestrabarra-autentica-cocina-de-mercado/

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  • Nos complace dirigirnos a usted, convencidos de poder ofrecerle una opción prácticamente única en el sector de la restauración en Alicante, que estamos seguros le interesará.

    En el Restaurante Nuestrabarra somos especialistas en gastronomía y contamos con un gran equipo de profesionales, que harán de su visita una experiencia única.

    Justo García
    Gerente